AMATRICIANA AFFUMICATA 

di PASTA PASSIONE

INGREDIENTI // per 4 persone

  • 500g fettuccine
  • 4 pomodori a grappolo
  • 300g guanciale
  • Mazzetto aromatico di alloro e rosmarino
  • 200g parmigiano
  • Pecorino a piacere

 

PROCEDIMENTO

Incidere i pomodori e sbianchirli in acqua bollente, privarli della buccia, quindi affumicare il pomodoro in questo modo: mettere in una bull il mazzetto aromatico, dandogli fuoco, poi mettere sopra la bull un setaccio con i pomodori e coprire con la pellicola per un’ora. Una volta affumicato, tagliare il pomodoro e farlo cuocere per 20min. A parte, tagliare il guanciale e cuocerlo con poco olio; una volta dorato aggiungere il pomodoro, la pasta cotta e mantecare con il pecorino a piacere. Per dare un tocco in più, in una padella antiaderente fate sciogliere il parmigiano fino ad ottenere una chips da adagiare sopra la pasta.

 

  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 1 ORA E 30 MIN
  • COTTURA: 20 MIN
  • ABBINAMENTO VINO: Cesanese del Piglio DOCG

 

P.za G. Falcone, 26 (Centro Commerciale La Palma) Ladispoli (RM) – Tel 380.8604457 / 06.88651729 – www.pastapassione.it

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A proposito dell'autore

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