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GIRELLE RICOTTA E SPINACI AL PESTO E POMODORO
CASA DEL TORTELLINO
INGREDIENTI // per 4 persone
- 400g farina
- 4 uova
- 400g ricotta vaccina
- 500g spinaci freschi
- Sale, noce moscata q.b.
- Parmigiano, passata di pomodoro q.b.
- Cipolla, carote, sedano, basilico q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pesto alla genovese q.b.
- Sale, pepe, pinoli q.b.
- Mozzarella, besciamella q.b.
PROCEDIMENTO
- Preparare la pasta all’uovo secondo il metodo classico e mettere a riposo.*
- Lessare gli spinaci e, una volta freddi, tritarli finemente e mescolarli alla noce moscata, sale e parmigiano fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile di forma rettangolare di circa 50x30cm.
- Stendere l’impasto su tutta la superficie della sfoglia e arrotolare il tutto.
- Una volta pronto, avvolgere il rotolo nella carta da forno precedentemente bagnata, quindi avvolgere tutto nella carta alluminio.
- Lessare il rotolo con tutta la carta in acqua bollente per 7-8min e poi lasciar raffreddare.
- Una volta freddo, tagliare il rotolo in modo da ottenere delle girelle di circa 2cm di spessore.
- Per la salsa al pesto e pomodoro, far cuocere in una padella olio, odori, passata di pomodoro, basilico, sale e pepe.
- Raggiunta la cottura del sugo, togliere dal fuoco e aggiungere qualche cucchiaio di pesto.
- Mescolare tutto ottenendo una salsa omogenea.
- Per la preparazione del piatto: imburrare una teglia e cospargere il fondo con qualche mestolo della salsa già preparata, su cui disporremo le girelle.
- Condire con il resto della salsa, parmigiano, mozzarella e besciamella; infine cospargere con i pinoli tritati.
- Mettere nel forno caldo a 160° per 25-30min, quindi servire tiepido.
*Per la pasta all’uovo: vedi la ricetta su http://www.ilpuntomagazine.com/pasta-alluovo/
- DIFFICOLTÀ: MEDIA
- PREPARAZIONE: 60min
- ABBINAMENTO: Albana di Romagna, vino bianco, colore paglierino, profumi caratteristici, sapore asciutto, caldo e armonico. Da bere a 10-12°C in calici per bianchi di corpo.
- L’ALTRA SPECIALITÀ DA NON PERDERE: lasagna con rucola e salmone
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