GIRELLE RICOTTA E SPINACI AL PESTO E POMODORO

GIRELLE RICOTTA E SPINACI AL PESTO E POMODORO

CASA DEL TORTELLINO

GIRELLE DI RICOTTA E SPINACI AL PESTO E POMODORO

INGREDIENTI // per 4 persone

• 400g farina
• 4 uova
• 400g ricotta vaccina
• 500g spinaci freschi
• Sale, noce moscata q.b.
• Parmigiano, passata di pomodoro q.b.
• Cipolla, carote, sedano, basilico q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Pesto alla genovese q.b.
• Sale, pepe, pinoli q.b.
• Mozzarella, besciamella q.b.

PROCEDIMENTO 

1. Preparare la pasta all’uovo secondo il metodo classico e mettere a riposo.*
2. Lessare gli spinaci e, una volta freddi, tritarli finemente e mescolarli alla noce moscata, sale e parmigiano fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile di forma rettangolare di circa 50x30cm.
4. Stendere l’impasto su tutta la superficie della sfoglia e arrotolare il tutto.
5. Una volta pronto, avvolgere il rotolo nella carta da forno precedentemente bagnata, quindi avvolgere tutto nella carta alluminio.
6. Lessare il rotolo con tutta la carta in acqua bollente per 7-8min e poi lasciar raffreddare.
7. Una volta freddo, tagliare il rotolo in modo da ottenere delle girelle di circa 2cm di spessore.
8. Per la salsa al pesto e pomodoro, far cuocere in una padella olio, odori, passata di pomodoro, basilico, sale e pepe.
9. Raggiunta la cottura del sugo, togliere dal fuoco e aggiungere qualche cucchiaio di pesto.
10. Mescolare tutto ottenendo una salsa omogenea.
11. Per la preparazione del piatto: imburrare una teglia e cospargere il fondo con qualche mestolo della salsa già preparata, su cui disporremo le girelle.
12. Condire con il resto della salsa, parmigiano, mozzarella e besciamella; infine cospargere con i pinoli tritati.
13. Mettere nel forno caldo a 160° per 25-30min, quindi servire tiepido.

*Per la pasta all’uovo: vedi la ricetta su https://www.ilpuntomagazine.com/pasta-alluovo/