PANETTONE ALLA GIANDUIA

di CAFÈ D’EUROPE

INGREDIENTI // per 10 persone

1° impasto: 500g farina, 115g lievito madre, 280g acqua, 125g zucchero, 100g burro.

2° impasto: 75g zucchero, 50g miele, 4g sale, 115g tuorli, 75g burro, 75g gianduia amara, 100g pasta nocciola, 100g gocce al latte, 75g gocce fondenti, 0,5g lievito di birra.

 

PROCEDIMENTO

  1. Il lievito madre deve essere pronto con tre rinfreschi.
  2. Mettere in macchina acqua, zucchero e lievito madre, poi la farina, quindi fare incordare.
  3. Aggiungere il burro; una volta incordato l’impasto far lievitare per 12 ore.
  4. A questo punto fare il secondo impasto: mettere la pasta lievitata con zucchero, sale e lievito; fare asciugare, poi aggiungere miele, gianduia amara e pasta di nocciole, quindi alternare burro e tuorli, infine le gocce di cioccolato.
  5. Far lievitare per 8 ore, dopodiché cuocere a 155°C per 55min. Sfornare, infilzare con spilloni, capovolgere e far raffreddare per una notte.

 

DIFFICOLTÀ: ALTA
PREPARAZIONE: 2 GIORNI

COTTURA: 55 MIN

 

Via Iaffei, 30 – CERVETERI (RM) – Tel 06.9943828

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