RAVIOLI DI BACCALÀ E BORRAGINE

di LA CASA DEL TORTELLINO

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INGREDIENTI

Per la pasta dei ravioli:

  • 400g farina 00
  • 4 uova
  • Sale

Per la farcitura:

  • Borragine
  • Baccalà
  • Latte
  • Pepe in grani
  • Alloro, aglio, peperoncino
  • Scalogno, sale

Per il condimento:

  • Zucchine
  • Pomodori pachino
  • Sale, peperoncino, scalogno
  • Olio E.V.O.
PROCEDIMENTO
  1. Preparare la pasta all’uovo secondo il metodo classico e mettere a riposo.*
  2. Lessare il baccalà in una pentola con latte e odori per pochi min, scolarlo e ripassarlo velocemente in padella con scalogno, olio e peperoncino.
  3. Sbianchire in una pentola d’acqua la borragine per pochi min, scolarla e ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino.
  4. Unire baccalà e borragine, aggiustare di sale.
  5. Stendere la pasta a sfoglia sottile, disporci sopra piccole porzioni d’impasto distanziandole fra loro.
  6. Sovrapporre la pasta e ritagliare col tagliapasta dei quadrati, di circa 4x4cm, per formare i ravioli.
  7. Togliere la polpa alle zucchine e ritagliarle a piccole listarelle.
  8. Cucinarle in padella con olio, scalogno e peperoncino.
  9. Ritagliare a cubetti i pachino e condirli con olio, sale e pepe bianco.
  10. Con una parte delle zucchine cotte fare una purea aiutandosi con un minipimer e un filo d’olio.
  11. Lessare i ravioli in acqua salata, poi ripassarli velocemente in padella con zucchine e pachino crudo condito.
  12. Porre sul fondo del piatto la purea di zucchine, quindi disporci sopra i ravioli e il condimento.
  13. Servire e gustare!

*Per la pasta all’uovo: vedi la ricetta su http://www.ilpuntomagazine.com/pasta-alluovo/


  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 1ORA
  • COTTURA: 20MIN
  • ABBINAMENTO: SPUMANTE BRUT METODO CLASSICO

LA CASA DEL TORTELLINO

Da 50 anni… la pasta a Ladispoli!

Le specialità: Ravioli di zucca, Ravioli noci e gorgonzola, Ravioli radicchio e speck

Via Duca degli Abruzzi, 94 – Ladispoli (RM) Tel. 06.99221863

Domenica mattina aperto

A proposito dell'autore

ilPunto Magazine, rivista di Enogastronomia & Turismo. La prima e unica pubblicazione di settore del comprensorio a nord di Roma, distribuita gratuitamente e capillarmente, ad occuparsi sistematicamente di turismo ed enogastronomia, di ristorazione e prodotti locali, di informazione ed enomarketing, di eventi e cultura del buongusto, di nuove mode e tendenze turistiche.

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