SEMIFREDDO CIOCCOLATO E LAMPONE

di DOLCI INCONTRI, PASTRYCHEF SIMONE CAMPOLI

 

INGREDIENTI

Per il semifreddo al lampone:

  • 150g tuorlo, 80g zucchero, 30g destrosio, 300g lamponi, 150g meringa italiana, 400g panna.

Per il semifreddo al cioccolato:

  • 300g cioccolato 70%, 500g panna, 500g meringa italiana.

 

PROCEDIMENTO

  • Per il semifreddo al lampone: cuocere i tuorli e lo zucchero a 80°, montare in planetaria fino a raffreddamento, aggiungere i lamponi frullati, la meringa ed infine la panna montata. Versare nello stampo.
  • Per il semifreddo al cioccolato: sciogliere il cioccolato a 45°, aggiungere la meringa ed infine la panna montata. Versare nello stampo sopra il semifreddo al lampone.

Togliere il dolce dal congelatore, glassarlo rapidamente, decorarlo e rimetterlo nel congelatore. Servire il dolce gelato a circa -12°.

  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 6-8 ORE

 

DOLCI INCONTRI

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