CASA DEL TORTELLINO

RAVIOLI AI CARCIOFI CON CALAMARI

dello Chef Davide “Il Secco”

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 INGREDIENTI // per 4 persone

  • 300g farina di grano tenero
  • ½ cucchiaino di sale
  • 3 uova
  • 4 carciofi romaneschi
  • 300g ricotta
  • 100g parmigiano
  • 500g calamari
  • Passata di pomodoro q.b.
  • Aglio, peperoncino q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo e mentuccia q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

 

 PROCEDIMENTO

 

  1. Preparare la pasta all’uovo secondo il metodo classico e mettere a riposo.*
  2. Pulire e tagliare i carciofi e cuocerli in una padella con olio, aglio, prezzemolo, mentuccia e pepe nero.
  3. Cuocere per circa 15min, quindi passare i carciofi nel passaverdure fino ad ottenere una crema uniforme.
  4. Incorporare la ricotta e aggiustare di sale e parmigiano.
  5. Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile, su cui disporre poi piccole porzioni d’impasto distanziandole fra loro.
  6. A questo punto sovrapporre la sfoglia e ritagliare, con una rotella tagliapasta, dei quadrati di circa 4x4cm in modo da realizzare i ravioli.
  7. Dopodiché in una padella mettere a soffriggere aglio, olio e peperoncino.
  8. Unire i calamari tagliati a rondelle e far cuocere per 5min.
  9. Aggiungere 1 cucchiaio di passata di pomodoro e aggiustare di sale.
  10. 1Lessare i ravioli in acqua salata, poi metterli nella padella con i calamari e ripassarli per pochi istanti.
  11. 1Trasferire nel piatto e spolverare con una manciata di trito di prezzemolo e mentuccia.
  12. Il vostro piatto è pronto per essere servito!
  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 50min
  • ABBINAMENTO: Verdicchio Superiore, vino bianco di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumo fresco con sentori di mandorle amare, sapore morbido. Da bere a 8-10°C.
  • L’ALTRA SPECIALITÀ DA NON PERDERE: le lasagne ai carciofi e al pesto genovese

*Per la pasta all’uovo: vedi la ricetta su http://www.ilpuntomagazine.com/pasta-alluovo/

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A proposito dell'autore

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