Agriturismo

CASALE DEL CASTELLACCIO

TRIANGOLI AL RAGÙ DI ABBACCHIO IGP BIO RIPIENI DI RICOTTA E CARCIOFI

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INGREDIENTI // per 4 persone

  • 350g pasta sfoglia
  • 2 carciofi romaneschi biologici
  • 100g ricotta di pecora
  • 300g polpa di abbacchio IGP BIO a pezzetti
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla
  • 20g mentuccia
  • 2 coste di sedano
  • 2 pomodori
  • 50g zenzero
  • 1 uovo
  • Sale, pepe, peperoncino q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

 

PROCEDIMENTO

  1. Tritare e soffriggere la cipolla, 2 spicchi d’aglio, lo zenzero e il sedano. Aggiungere poi  i pomodori già sbollentati e spellati; salare, pepare  e lasciare cuocere per 10min.Frullare il tutto, aggiungere i pezzetti di abbacchio; cuocere per almeno 30min aggiungendo un bicchiere d’acqua e aggiustare di sale.
  2. Per il ripieno, pulire i carciofi e tagliarli finemente. Tritare  e soffriggere l’aglio con la mentuccia e un pizzico di peperoncino; aggiungere i carciofi, salare  e lasciare cuocere per circa 15min.
  3. Lasciare freddare, unire la ricotta già setacciata e riempire con il composto un sac a poche.
  4. Tagliare la sfoglia a quadrati e spennellarla con l’uovo, porre al centro un po’ del ripieno di ricotta e carciofi e chiudere a triangolo premendo bene i bordi.
  5. Bollire i ravioli per qualche minuto e condire con il ragù di abbacchio.
  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 90min
  • ABBINAMENTO:  Rossese di Dolceacqua, vino ligure di colore rosso rubino. Il profumo è lieve, fruttato e floreale. Al gusto è poco tannico, sapido, morbido. Da bere a 15°C in calici di medie dimensioni.

*Per la pasta all’uovo: vedi la ricetta su http://www.ilpuntomagazine.com/pasta-alluovo/

 

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A proposito dell'autore

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