TORTELLI DI ZUCCA CON BURRO E SALVIA

di AGRITURISMO TORRE FLAVIA

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INGREDIENTI // per 4 persone

Per il ripieno:

  • 700g zucca mantovana
  • 200g amaretti
  • 200g parmigiano reggiano
  • 60g uova
  • 200g mostarda di mele
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Rosmarino q.b.

Per la pasta:

  • 100g uova
  • 200g farina 00

Per la mantecazione:

  • Burro q.b.
  • Salvia q.b.
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano reggiano q.b.
PROCEDIMENTO
  1. Pulite la zucca, togliete la buccia e tagliatela a cubettoni, quindi condite con olio e.v.o., sale, pepe e rosmarino. Mettere in forno per 20min a 180°.
  2. Tritate gli amaretti e la mostarda in una ciotola, aggiungete la zucca, la noce moscata, le uova e il parmigiano, dopodiché lavorate il tutto con un cucchiaio e aggiustate di sale e pepe.
  3. Preparate la pasta fresca unendo le uova alla farina e stendete l’impasto fino a uno spessore di 2mm circa, poi inserite il ripieno con l’aiuto di un sac a poche e coprite con un altro strato di pasta, quindi spennellate i bordi con un po’ di tuorlo d’uovo e chiudeteli premendoli.
  4. Infine tagliate i tortelli e lessateli in acqua salata per 3min, scolateli e mantecateli con burro freddo, salvia, parmigiano e pepe appena macinato.
  5. Il piatto è pronto!

  • DIFFICOLTÀ: SEMPLICE
  • PREPARAZIONE: 1 ORA
  • COTTURA: 25 MIN
  • ABBINAMENTO VINO: Valcalepio Bianco DOC

 

AGRITURISMO TORRE FLAVIA

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UN’OASI DI RELAX E SAPORI VERI

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A proposito dell'autore

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