ANTIPASTO DI SORBETTO AL MELONE E PROSCIUTTO CANDITO
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ANTIPASTO DI SORBETTO AL MELONE E PROSCIUTTO CANDITO

GELATERIA ARTIGIANALE GELOSITÀ


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INGREDIENTI

Per il gelato:

  • 195g acqua
  • 175g melone
  • 150g zucchero
  • 3g neutro (farina di semi di carrube e guar)
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino di vino (facoltativo)

Per il prosciutto candito:

  • 2 fette di prosciutto dolce
  • 1 fetta di prosciutto piu spessa tagliata a dadini

 

PROCEDIMENTO GELATO

  1. Miscelare lo zucchero con il neutro, aggiungere l’acqua e mettere sul fuoco; una volta a bollore spegnere.
  2. Quando lo sciroppo si è freddato bene, aggiungere la polpa del melone, succo di limone, vino (facoltativo) e frullare.
  3. Mettere in gelatiera o nel freezer girandolo ogni 20min fino ad ottenere una crema gelata.

PROCEDIMENTO PROSCIUTTO

  1. Mettere le due fette in forno preriscaldato con sopra lo zucchero di canna, finché si saranno caramellate e dorate.
  2. Mettere i dadini in un pentolino dal fondo spesso con lo zucchero e caramellare.
  3. Dopodiché far asciugare su un figlio di carta oleata.

IMPIATTAMENTO

  1. Prendere il melone vuoto e riempirlo di gelato.
  2. Variegare con i dadini.
  3. Infine decorare con le fette di prosciutto caramellate.

Consiglio: questa ricetta è estremamente leggera; inoltre il sorbetto di melone è ottimo anche per celiaci, intolleranti al latte e vegani.

  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 30min (con la gelatiera)
  • ABBINAMENTO: Albana Passito, vino bianco dolce. Colore oro zecchino, sentori di frutta secca e agrumi, al palato è morbido e seducente. Si degusta in piccoli calici a 10°-12°C.
  • L’ALTRA SPECIALITÀ DA NON PERDERE: il gelato cioccolato cubano al rum e il gelato ricotta e pere

A proposito dell'autore

ilPunto Magazine, rivista di Enogastronomia & Turismo. La prima e unica pubblicazione di settore del comprensorio a nord di Roma, distribuita gratuitamente e capillarmente, ad occuparsi sistematicamente di turismo ed enogastronomia, di ristorazione e prodotti locali, di informazione ed enomarketing, di eventi e cultura del buongusto, di nuove mode e tendenze turistiche.

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