FOCACCINE AL NERO DI SEPPIA - SAPOR MARIS
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FOCACCINE AL NERO DI SEPPIA CON SALMONE AFFUMICATO, RICCIOLA AFFUMICATA

BOTTARGA DI MUGGINE E MOZZARELLA DI BUFALA

SAPOR MARIS

 

INGREDIENTI // per 10 focaccine

Impasto:

  • 500g farina 00
  • 1 bustina lievito di birra secco
  • 1 cucchiaio di olio e.v.o.
  • 16g nero di seppia
  • Sale, zucchero, acqua q.b.

Condimento:

  • 300g mozzarella di bufala
  • Insalata cappuccina q.b.
  • 300g di prodotti affumicati
  • 100g bottarga di muggine
  • Semi di papavero, semi di finocchio q.b.
  • 1 albume d’uovo

 

PROCEDIMENTO

1. Attivare il lievito in un bicchiere con due dita di acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero.

2. Mettere la farina in una ciotola capiente e versare il lievito attivato.

3. Mentre si inizia ad impastare con una forchetta, versare il cucchiaio di olio e.v.o., continuare ad impastare, aggiungere una presa di sale e acqua fredda.

4. Quando inizia a compattarsi, cominciare a lavorare a mano e aggiungere poco alla volta il nero di seppia; continuare ad impastare fino ad ottenere una palla completamente nera.

5. Lasciare lievitare nella ciotola avendo cura di spennellare la superficie con dell’olio e.v.o., coprendo con un panno bagnato e strizzato. Riporre in frigorifero per 12 ore.

6. Trascorse le 12 ore, riprendere l’impasto, sgonfiarlo e formare con le mani 10 palline uguali; quindi appiattirle con la punta delle dita dando la forma delle focaccine, poi posizionarle in una teglia da forno.

7. Lasciare riposare 30min a temperatura ambiente, dopodiché spennellare la superficie con un albume d’uovo per renderle lucide e, a piacere, far cadere sopra semi di finocchio o semi di papavero.

8. Infornare a 220° per 15min.

9. Una volta raffreddate, imbottire con una fetta di mozzarella e a piacere aggiungere salmone affumicato, ricciola affumicata e bottarga di muggine Sapor Maris.

Consiglio: la lievitazione di 12 ore conferisce maggiore fragranza e digeribilità all’impasto, ma se non si ha questo tempo può bastare una sola ora di lievitazione a temperatura ambiente.

  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 12 ORE E 30MIN DI LIEVITAZIONE (OPPURE 1 ORA) + 15MIN DI COTTURA
  • ABBINAMENTO: Riesling Renano, un bianco di classe, di colore giallo intenso con profumi di ginestra. Al palato è vellutato e gradevolmente sapido. Temperatura di servizio: 8°-10°C.
  • L’ALTRA SPECIALITÀ DA NON PERDERE: la bottarga di produzione propria

SAPOR MARIS

Via A. Gramsci, Zona Artigianale – Ladispoli RM

Tel 06.9911334

www.sapormaris.it

 

A proposito dell'autore

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