LASAGNA CON BROCCOLETTI, COZZE E VONGOLE
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CASA DEL TORTELLINO

 

INGREDIENTI // per 4 persone

  • 200g farina di grano tenero
  • 2 uova
  • 400g broccoletti puliti
  • Sale q.b.
  • 200g vongole
  • 200g cozze
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Aglio, prezzemolo, peperoncino q.b.
  • Parmigiano, burro q.b.
  • Besciamella (latte, burro, farina, noce moscata)

 

PROCEDIMENTO

  1. Preparare la pasta all’uovo secondo il metodo classico e mettere a riposo.*
  2. Stendere la pasta col mattarello ottenendo una sfoglia sottile.
  3. Tagliare la sfoglia a rettangoli di circa 20x15cm.
  4. Lessare in acqua salata per circa 3min, poi scolarle e lasciarle raffreddare.
  5. In una padella mettere poco olio, aglio, peperoncino, prezzemolo, le cozze e le vongole, quindi far cuocere a fuoco vivace e ricoprire con un coperchio.
  6. Appena le cozze e vongole si aprono, toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.
  7. Versare il brodo di cottura delle cozze e vongole in un contenitore; dopodiché, una volta freddate, sgusciate le cozze e le vongole.
  8. Lessare i broccoletti in una pentola d’acqua salata per circa 5min; intanto in una padella fate soffriggere olio, aglio e peperoncino.
  9. Aggiungere i broccoletti lessati e far cuocere e insaporire per pochi min.
  10. Unire le cozze e le vongole sgusciate e il loro brodo di cottura, quindi cuocere il tutto per 2min.
  11. Preparare la besciamella secondo il metodo classico*, poi allungarla col brodo di cottura delle cozze e vongole per aromatizzarla.
  12. Imburrare una teglia per 4 persone e spennellare il fondo con un po’ d besciamella aromatizzata.
  13. Stendere sulla teglia la prima sfoglia di pasta e condire col preparato di cozze/vongole e broccoletti, aggiungendo una manciata di parmigiano, la besciamella e qualche fiocco di burro.
  14. Ripetere l’operazione fino ad ottenere una lasagna formata da 4-5 strati.
  15. Mettere in forno caldo a circa 180° per 20-25min. Sfornare e servire.

 

*Per la pasta all’uovo: vedi la ricetta su https://www.ilpuntomagazine.com/pasta-alluovo/

*Per la besciamella: vedi la ricetta su https://www.ilpuntomagazine.com/besciamella/

  • DIFFICOLTÀ: SEMPLICE
  • PREPARAZIONE: 45MIN
  • ABBINAMENTO: Cirò Rosato, di colore rosato cristallino, intensi profumi di amarena e lampone, al gusto è fresco e persistente. Bere a 8°-10°C.

 

  • L’ALTRA SPECIALITÀ DA NON PERDERE: lasagna broccoletti e salsiccia

 

LA CASA DEL TORTELLINO

Via Duca degli Abruzzi, 94 – Ladispoli (RM) Tel 06.99221863

A proposito dell'autore

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