RAVIOLI BIANCHI E ROSSI DI SPIGOLA
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Cocktail Bar & Restaurant JO’S CAFÈ

 

INGREDIENTI // per 4 persone

  • 400g farina (pìu la farina per la spianatoia)
  • 4 uova
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • 100g ricotta
  • 1 rametto di origano
  • 600g branzino
  • 3-4 patate già lessate
  • 200g pomodorini
  • Aglio, olio extravergine di oliva

 

PROCEDIMENTO

  1. Setacciare metà della farina sulla spianatoia e fare la classica fontana.
  2. Unire 2 uova e un pizzico di sale, quindi lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.
  3. Formare una palla e coprirla con un canovaccio pulito lasciandola riposare per 30min.
  4. Procedere allo stesso modo con la farina restante, aggiungendo le uova sbattute con la passata di pomodoro.
  5. Passare le patate allo schiacciapatate, raccogliendo il passato ottenuto in una ciotola.
  6. Spellare i filetti di branzino e tagliarlia pezzetti.
  7. Scaldare un filo d’olio in una padella, aggiungere la polpa di branzino e lasciarla insaporire, quindi salare, pepare e profumare con un po’ di origano.
  8. Sminuzzare il pesce e unirlo alle patate, poi aggiungere l’uovo e la ricotta amalgamate.
  9. Stendere l’impasto giallo ottenendo una sfoglia sottile; dopodiché tagliare la sfoglia a metà e distribuire il ripieno.
  10. Coprire con l’altra metà della sfoglia, quindi ritagliare tanti ravioli con una rotella dentata. Fare lo stesso con l’impasto al pomodoro.
  11. In una padella scaldare un po’ d’olio con l’aglio. Eliminare quest’ultimo, unire i pomodorini tagliati a metà e far saltare per qualche minuto, poi salare.
  12. Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente leggermente salata. Non appena vengono a galla, scolarli nella padella con i pomodorini.
  13. Lasciare insaporire per un minuto, poi togliere dal fuoco e servire.

 

  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 2 ORE
  • ABBINAMENTO: Ciliegiolo, di colore rosso cerasuolo, profumo fruttato e intenso, sapore sapido e armonico. Si beve a 10°C in calici di media grandezza con stelo alto.

 

  • L’ALTRO PIATTO DA NON PERDERE: la carne cotta su pietra lavica

 

Cocktail Bar & Restaurant JO’S CAFÈ

Via Madrid, 1 – Ladispoli (RM) Tel 06.95587012/ Cell 331.8594232 / Facebook: Jo’s Cafè New

 

A proposito dell'autore

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