RAVIOLI DI ASPARAGI SU CREMA DI GAMBERI
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Pasta all’uovo

LA CASA DEL TORTELLINO

 

  • INGREDIENTI // per 4 persone
  • 400g farina 00
  • 4 uova
  • 200g asparagi
  • 50g ricotta
  • 300g gamberi
  • Sale, pepe nero, aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Noce moscata, parmigiano
  • Maggiorana, timo limonato
  • Prezzemolo, pepe bianco

 

  • PROCEDIMENTO

Preparare la pasta all’uovo secondo il metodo classico e mettere a riposo.*

Stendere la pasta col mattarello ottenendo una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia a quadrati di circa 4cm per lato. Disporre al centro dei quadrati una piccola porzione di ripieno, quindi sovrapporre la pasta per ottenere i ravioli.

Per il ripieno: pulire gli asparagi e cuocerli in una padella con olio extravergine di oliva, aglio e pepe nero. Far raffreddare e mettere da parte in una ciotola. Insaporire la ricotta con sale, noce moscata e parmigiano. Aggiungere alla ricotta una parte di asparagi finemente tritati. Realizzare i ravioli e cuocerli, poi insaporirli ripassandoli velocemente in padella con burro e poco olio.

Condimento: cuocere velocemente e a fuoco vivace i gamberi puliti e sgusciati in una padella con olio, aglio e pepe bianco. A cottura ultimata, insaporirli con un trito di timo limonato e maggiorana. Con una parte di gamberi cotti realizzare una crema con l’aiuto di un mixer e con un po’ d’olio. Fare lo stesso procedimento con gli asparagi rimasti.

Servire stendendo sul fondo di un piatto la crema di gamberi, disporre i ravioli, i gamberi interi e decorare con la crema di aspargi e prezzemolo tritato.

 

*Per la pasta all’uovo: vedi la ricetta su https://www.ilpuntomagazine.com/pasta-alluovo/

 

  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 45MIN
  • ABBINAMENTO: Chardonnay, vino bianco floreale e delicato, dal gusto avvolgente e armonioso. Temperatura di servizio: 12°-14°C.

 

Via Duca degli Abruzzi, 94 – Ladispoli (RM)

Tel 06.99221863

Aperto anche la Domenica mattina

 

A proposito dell'autore

ilPunto Magazine, rivista di Enogastronomia & Turismo. La prima e unica pubblicazione di settore del comprensorio a nord di Roma, distribuita gratuitamente e capillarmente, ad occuparsi sistematicamente di turismo ed enogastronomia, di ristorazione e prodotti locali, di informazione ed enomarketing, di eventi e cultura del buongusto, di nuove mode e tendenze turistiche.

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