RISOTTO ALL'OCEANO
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RISOTTO ALL’OCEANO

Ristorante Pizzeria I MATTARELLI

 

INGREDIENTI // per 4 persone

  • 400g riso pilaf
  • 300g gamberi
  • 300g cozze
  • 400g vongole veraci
  • Prezzemolo e peperoncino q.b.
  • Aglio, sale, peperoncino, cipolla q.b.
  • Pistilli di orchidea q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 polpo piccolo
  • 4 calamari
  • 2 surimi
  • 4 seppie piccole
  • 4 scampi

 

RISOTTO ALL'OCEANO

RISOTTO ALL’OCEANO

 

PROCEDIMENTO

  1. Cuocere al forno il riso pilaf con i pistilli di orchidea, per 30min a 180°, in una teglia ricoperta con circa 1cm di acqua o brodo sopra al riso.
  2. Soffriggere aglio, olio e peperoncino, quindi aggiungere seppie, calamari e polpi precedentemente puliti e tagliati a dadini.
  3. Sfumare col vino bianco e in ultimo unire i gamberi, le cozze e le vongole che avremo già fatto aprire in padella con aglio e olio.
  4. Cuocere quindi il tutto a fuoco vivo e rapidamente (circa 10-15min).
  5. Versare il riso nel condimento in padella, amalgamare bene e lasciar cuocere per altri 5min.
  6. Spolverare con il prezzemolo fresco, impiattare e servire!
  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 1 ora
  • ABBINAMENTO: Ischia Biancolella, dal colore giallo paglierino, fruttato, floreale e di buona struttura. Temperatura di servizio: 10°-12°C.
  • L’ALTRO PIATTO DA NON PERDERE: Pizzottelle ripiene, Chiacchiere fritte e ripassate

A proposito dell'autore

ilPunto Magazine, rivista di Enogastronomia & Turismo. La prima e unica pubblicazione di settore del comprensorio a nord di Roma, distribuita gratuitamente e capillarmente, ad occuparsi sistematicamente di turismo ed enogastronomia, di ristorazione e prodotti locali, di informazione ed enomarketing, di eventi e cultura del buongusto, di nuove mode e tendenze turistiche.

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