SEMIFREDDO AL TIRAMISÙ
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SEMIFREDDO AL TIRAMISÙ

BAKERY IL PASTICCINO – CREMA & CIOCCOLATO

 

SEMIFREDDO AL TIRAMISÙ

SEMIFREDDO AL TIRAMISÙ

 

INGREDIENTI // per 15 persone

Per il semifreddo al mascarpone:

  • 100g di base tiramisù pastorizzata
  • 60g meringa italiana
  • 170g mascarpone
  • 170g panna montata

Per il semifreddo al caffè:

  • 75g base tiramisù pastorizzata
  • 50g caffè espresso
  • 10g caffè solubile
  • 90g meringa italiana
  • 275g panna montata

Per la crema base al cioccolato:

  • 75g zucchero semolato
  • 75g destrosio (o zucchero semolato)
  • 200g acqua
  • 150g cacao amaro

Per il semifreddo al cioccolato:

  • 100g crema base al cioccolato
  • 125g meringa italiana
  • 275g panna montata

Per la base tiramisù pastorizzata:

  • 175g tuorli
  • 340g zucchero
  • 100g acqua

Inoltre:

  • qb pan di spagna
  • 1 caffè espresso, 1 cucchiaio zucchero a velo, qualche cucchiaio d’acqua, cerchio di acciaio da 24cm di diametro

 

PROCEDIMENTO

Preparare la base tiramisù: portando a 121° acqua e zucchero e versando poi lo sciroppo sui tuorli che stanno già schiumando in planetaria. Aumentare quindi la velocità e montare fino a raffreddamento.

Preparare la bagna al caffè: mescolando i relativi ingredienti. Coprire il fondo di un cerchio con il pan di spagna e inzupparlo con la bagna al caffè.

Preparare il semifreddo al mascarpone: miscelare base tiramisù e mascarpone, unire poi delicatamente la meringa italiana e infine la panna montata. Versare sul fondo di pan di spagna e abbattere.

Preparare il semifreddo al caffè: sciogliere il caffè solubile nell’espresso bollente e unirlo alla base tiramisù. Unire quindi alla meringa e infine alla panna montata, quando ormai le temperature saranno simili, per evitare che smonti. Versare sul semifreddo al mascarpone e procedere col semifreddo al cacao.

  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 2 ore
  • ABBINAMENTO: Barolo Chinato, vino aromatizzato. Colore granato, sentori di spezie ed erbe aromatiche, al gusto è pieno e avvolgente. Temperatura di servizio: 18°-20°C.
  • L’ALTRA SPECIALITÀ DA NON PERDERE: cheesecake fredde

A proposito dell'autore

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