Agripizzeria

IL VECCHIO FIENILE

PIZZA NONNA GIULIA

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 INGREDIENTI // per 2 persone

Per la pizza:

  • ½ lt acqua
  • 10g lievito di birra secco
  • 1 cucchiaio abbondante olio extravergine d’oliva
  • 840g farina tipo 00
  • 3g sale fino

Per il condimento:

  • 4 carciofi romaneschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 fette di guanciale
  • 240g fior di latte
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Mentuccia q.b.

Per il ripieno del carciofo:

  • 150g mortadella tritata
  • 30g prezzemolo
  • Mollica di pane q.b.
  • Latte per bagnare la mollica
  • Sale, pepe, parmigiano q.b.
  • Formaggio spalmabile (tipo formaggino)

 PROCEDIMENTO

Per la pizza:

Fare una fontana con la farina, versare l’acqua e il lievito e impastare, quindi aggiungere l’olio e infine il sale. Far riposare per almeno 12 ore. Dopodiché formare 2 panetti e lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Per il condimento:

Pulire i due carciofi, tagliarli a spicchi e cuocerli in padella con aglio e olio, poi salare e aggiungere la mentuccia.

Per il ripieno:

Pulire i due carciofi e preparare il ripieno bagnando la mollica con il latte e aggiungere sale, olio, parmigiano, prezzemolo, mortadella e formaggino. Riempire i carciofi e cuocere (a testa in su) in tegame con olio e aglio e un po’ d’acqua, finché il carciofo risulti morbido.

  1. Stendere i panetti, versarci sopra il fior di latte tritato e il condimento aggiungendo il guanciale crudo a listarelle.
  2. Cuocere in forno per circa 20min, poi sfornare e aggiungere il carciofo ripieno al centro, quindi servire.
  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 1 ora
  • ABBINAMENTO: Lambrusco, vino emiliano di colore porpora, dai profumi intensi e decisi. Al gusto è morbido e fresco, di grande beva . Da degustare a 12°-15°C.

Via Doganale, 206 – Borgo San Martino, Cerveteri (RM) Tel 328.3991052 / ilvecchio.fienile@libero.it 

Orario: dal Mercoledì alla Domenica aperto solo a cena. Lunedì e Martedì riposo. 

L’ALTRO PIATTO DA NON PERDERE: il Casatiello (su ordinazione)

 

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