Ristorante Pizzeria con forno a legna

SUN BAY

CALAMARO RIPIENO IN STECCA RESTYLING

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INGREDIENTI // per 4 persone

  • 4 calamari
  • 100g scamorza affumicata
  • 100g Emmenthal svizzero
  • 150g Salame Milano
  • 4 carciofi cimarolo
  • 50g olive di Gaeta
  • 30g capperi di Pantelleria
  • 10g cipolla rosa
  • 500g pomodoro pelato
  • 10g pecorino romano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Prezzemolo, basilico q.b.
  • Olio extrvergine d’oliva q.b.
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

  1. Spellare e pulire internamente i calamari, facendo attenzione a non bucarli, quindi metterli capovolti per far uscire i residui d’acqua.
  2. Nel frattempo mondare e tagliare a metà i carciofi liberandoli dell’eventuale “barbetta” interna. Fatto ciò, immergerli in acqua acidula e tagliarli sottilmente a julienne.
  3. Preparare intanto un fondo composto da olio, cipolla tagliata sottile, olive e capperi; far soffriggere leggermente e poi incorporare i carciofi tagliati. Cuocere, rigirando spesso, per 7-8min; aggiustare di sale e cospargere di basilico fresco in foglie.
  4. A questo punto prendere il salame e tagliarlo a fette di circa 3cm di spessore; poi prendere i formaggi (Emmenthal e scamorza) e tagliare tutto a quadretti di circa 5cm di diametro.
  5. Mischiare il tutto e iniziare a riempire i calamari, stando sempre attenti a non bucarli, finché la parte inferiore e centrale siano ben gonfie fino a ¾. Lasciare la bocca del calamaro libera per chiuderla con uno stuzzicadenti a zig-zag.
  6. Prendere una padella e rosolare i calamari in un filo d’olio, girandoli delicatamente solo una volta e irrorandoli col vino bianco. Far evaporare e aggiungere il pomodoro pelato, salato e leggermente frullato, e lasciar cuocere coperto per 8min a fuoco basso.
  7. A cottura ultimata, prendere un piatto da portata largo, adagiarvi prima i carciofi, le olive e i capperi, poi i calamari ben caldi (al centro). Cospargere i carciofi con un po’ di pecorino romano e i calamari con un cucchiaio di sugo di cottura. Terminare con un pizzico di prezzemolo e una foglia di basilico.
  • DIFFICOLTÀ:  MEDIO-ALTA
  • PREPARAZIONE: 40min
  • ABBINAMENTO: Falanghina dei Campi Flegrei, vino bianco dal colore oro antico, al naso esibisce sentori di fiori gialli e melone maturo. Al palato mostra un’eccezionale sapidità. Si degusta a 12°-14°C.

GODITI IL MENU DA NOI, MENTRE I TUOI BIMBI GIOCANO GRATUITAMENTE AI GONFIABILI!

  • Sala attrezzata con area giochi e gonfiabili
  • Si organizzano buffet a partire da 5,00 €
  • 2 sale ristorante con ampia veranda vista mare
  • Pay Tv tutto il Calcio in diretta
  • Ampio menu alla carta

Lungomare Regina Elena, 5/7 – LADISPOLI (RM)

Tel 06.99222563 / 06.97248110 / sunbaybeach@vodafone.it

Orario: aperto Sabato e Domenica / Riposo dal Lunedì al Venerdì / Per prenotazioni durante i giorni di chiusura contattare il ristorante.

Orario estivo: da metà Giugno aperto tutti i giorni a pranzo e cena / Lunedì riposo.

L’ALTRO PIATTO DA NON PERDERE: capesante, salmone e carciofi in salsa blanché

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A proposito dell'autore

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