TONNARELLI CACIO E PEPE AL TARTUFO
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OSTERIA CACIO E PEPE

 

INGREDIENTI // per 4 persone

  • 600g tonnarelli
  • 100g pecorino
  • 24g tartufo nero
  • Pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO

  1. Pulire delicatamente i tartufi con una spazzola per eliminare la terra sulla loro superficie.
  2. Mettere a cuocere i tonnarelli in abbondante acqua (poco salata), poi preparare in una ciotola il pecorino e il pepe.
  3. Versare il pecorino, il pepe e amalgamare bene il tutto aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.
  4. Quando i tonnarelli sono al dente non bisogna scolarli, altrimenti si perde l’acqua di cottura, quindi aiutatarsi con un forchettone e rovesciarli rapidamente nella ciotola con pecorino e pepe.
  5. Girare la pasta nel condimento e contemporaneamente aggiungere due mestoli di acqua di cottura per amalgamare. Questa fase va eseguita lontano dal fuoco, altrimenti si rischia di cuocere il formaggio facendolo diventare grumoso e di scuocere la pasta.
  6. Trasferire nel piatto aggiungendo il tartufo tagliato a lamelle sottili con il tagliatartufi.
  7. Servite in fretta: la cacio e pepe fredda perde la sua bontà.

 

  • DIFFICOLTÀ: SEMPLICE
  • PREPARAZIONE: 7-8MIN
  • ABBINAMENTO: Frascati Superiore, vino bianco di colore giallo paglierino più o meno intenso, profumo caratteristico e delicato, al gusto è secco e fine. Temperatura servizio: 10°-12°C.

 

  • L’ALTRO PIATTO DA NON PERDERE: Carbonara con speck e funghi porcini

 

OSTERIA CACIO E PEPE

Via delle Cantine, 11 – Bracciano (RM)

Tel 06.97240332

Facebook: Cacio e Pepe

 

A proposito dell'autore

ilPunto Magazine, rivista di Enogastronomia & Turismo. La prima e unica pubblicazione di settore del comprensorio a nord di Roma, distribuita gratuitamente e capillarmente, ad occuparsi sistematicamente di turismo ed enogastronomia, di ristorazione e prodotti locali, di informazione ed enomarketing, di eventi e cultura del buongusto, di nuove mode e tendenze turistiche.

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