TRIPPA ALLA ROMANA
(foto Andriy Monus, ilPunto Magazine copyright, vietata la pubblicazione senza l’autorizzazione scritta dell’Editore)

RICETTA DI “ANTICA PIZZERIA” Rosticceria Tavola Calda Enoteca (Via Ancona, 110 – Ladispoli RM) Tel 06.99222141 / 06.99225162.

 

  • INGREDIENTI // per 4 persone
  • 700g trippa
  • 250g pomodoro pelato
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • ½ cipolla
  • 5 foglie di menta romana
  • 100g pancetta affumicata
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Pecorino (o parmigiano) q.b.
  • ½ bicchiere di vino bianco
TRIPPA ALLA ROMANA di Antica Pizzeria
(foto Andriy Monus, ilPunto Magazine copyright, vietata la pubblicazione senza l’autorizzazione scritta dell’Editore)
  • PROCEDIMENTO
  1. Lavate bene la trippa, già pulita e tagliata a listarelle, sotto l’acqua corrente fredda e poi lasciatela scolare.
  2. A questo punto lessare la trippa dentro una pentola con acqua bollente per circa 30min.
  3. Dopodiché toglierla dall’acqua e metterla nel soffritto di cipolla, carota, sedano, olio e pancetta che avremo già preparato.
  4. Lasciate asciugare la trippa e poi sfumare con il vino bianco.
  5. Fate evaporare e unite il pomodoro pelato mescolando bene e lasciando cuocere tutto insieme, con il coperchio, per circa 30min.
  6. Dopo qualche minuto aggiustate di sale e di tanto in tanto aggiungete un mestolo di acqua calda (o brodo).
  7. Al termine della cottura, incorporate il pecorino (o il parmigiano) e la menta a piacere. E riscoprirete i sapori della cucina romana!

 

  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 1 ora
  • ABBINAMENTO: Aprilia DOC, Sangiovese Rosato di medio corpo dal sapore asciutto e armonico. Va servito a 13-14°C in calici svasati di media capacità. (A cura della sommelier Catia Minghi).
Aprilia DOC Sangiovese Rosato

 

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