TRIPPA ALLA ROMANA

RICETTA DI “ANTICA PIZZERIA” Rosticceria Tavola Calda Enoteca (Via Ancona, 110 – Ladispoli RM) Tel 06.99222141 / 06.99225162.

• INGREDIENTI // per 4 persone
• 700g trippa
• 250g pomodoro pelato
• 1 carota
• 1 sedano
• ½ cipolla
• 5 foglie di menta romana
• 100g pancetta affumicata
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Pecorino (o parmigiano) q.b.
• ½ bicchiere di vino bianco

• PROCEDIMENTO

1. Lavate bene la trippa, già pulita e tagliata a listarelle, sotto l’acqua corrente fredda e poi lasciatela scolare.
2. A questo punto lessare la trippa dentro una pentola con acqua bollente per circa 30min.
3. Dopodiché toglierla dall’acqua e metterla nel soffritto di cipolla, carota, sedano, olio e pancetta che avremo già preparato.
4. Lasciate asciugare la trippa e poi sfumare con il vino bianco.
5. Fate evaporare e unite il pomodoro pelato mescolando bene e lasciando cuocere tutto insieme, con il coperchio, per circa 30min.
6. Dopo qualche minuto aggiustate di sale e di tanto in tanto aggiungete un mestolo di acqua calda (o brodo).
7. Al termine della cottura, incorporate il pecorino (o il parmigiano) e la menta a piacere. E riscoprirete i sapori della cucina romana!

• DIFFICOLTÀ: MEDIA
• PREPARAZIONE: 1 ora
• ABBINAMENTO: Aprilia DOC, Sangiovese Rosato di medio corpo dal sapore asciutto e armonico. Va servito a 13-14°C in calici svasati di media capacità. (A cura della sommelier Catia Minghi).