DOLCI INCONTRI

Pasticceria Gelateria Artigianale

 

INGREDIENTI

Per il biscotto al cacao:

  • 225g albumi
  • 225 zucchero
  • 145g tuorli
  • 60g cacao

Per la mousse al mascarpone:

  • 250g mascarpone
  • 300g panna
  • 8g colla di pesce

Per la patè à bombe:

  • 20g acqua
  • 75g zucchero
  • 60g tuorli
  • 125g patè à bombe

 

PROCEDIMENTO

Per il biscotto:

Montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere lentamente a mano prima i tuorli e infine la farina setacciata; stendere il composto a circa 1cm e infornare a 180° per 12min.

Per la mousse:

Cuocere acqua e zucchero a 121° (finché non fa la bolla tra le dita), quindi versare sui tuorli montati, continuando a montare fino a raffreddamento.

Montare la panna, fondere la colla di pesce e unirla a una piccola parte di panna, poi incorporare tutti gli ingredienti insieme.

Per il montaggio:

Stendere la mousse sul biscotto, quindi arrotorarlo e decorarlo con la panna spolverata di cacao e scaglie di cioccolato.

 

Consiglio:

Da non perdere le altre varianti di tronchetto che trovate nel nostro punto vendita!

 

  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • PREPARAZIONE: 1 ORA
  • ABBINAMENTO: Recioto della Valpolicella, vino rosso passito dolce dal profumo caratteristico, accentuato. Al palato è pieno, vellutato, caldo e amabile. Temperatura di servizio: 14°-16°C.

 

  • L’ALTRO PIATTO DA NON PERDERE: torroni artigianali bianchi, al cioccolato, gianduia

 

DOLCI INCONTRI

Pasticceria, Gelateria, Caffetteria / Tutto artigianale

Via Settevene Palo, 265 – CERVETERI (RM)

Tel 348.9023299 Daniela / 338.9668130 Simone /www.facebook.com/pasticceriadolciincontri

A proposito dell'autore

ilPunto Magazine, rivista di Enogastronomia & Turismo. La prima e unica pubblicazione di settore del comprensorio a nord di Roma, distribuita gratuitamente e capillarmente, ad occuparsi sistematicamente di turismo ed enogastronomia, di ristorazione e prodotti locali, di informazione ed enomarketing, di eventi e cultura del buongusto, di nuove mode e tendenze turistiche.

Post correlati

Scrivi

La tua email non sarà pubblicata